Le sucre existait bien avant l’agriculture On raconte que la carie serait née avec les champs de céréales, puis aurait explosé avec le sucre raffiné. Un crâne vieux de 300 000 ans, découvert en Zambie, porte pourtant dix dents cariées — des centaines de milliers d’années avant le premier champ labouré. Et dans une grotte du Maroc, chez des chasseurs-cueilleurs qui ne cultivaient rien, une dent d’adulte sur deux est percée : exactement le taux des populations industrielles d’aujourd’hui. Le sucré n’a pas été inventé ; il a d’abord été ramassé, en haut d’un arbre, au milieu des abeilles.